Kouign Amann Limon Merengue
Persone
12
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Stephan Ihrman, Esperto di panettiere Paesi Bassi
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 12 Breizh’n’Roll
- 100 g di succo di limone
- 280 g di zucchero
- 3 fogli di gelatina
- 250 g di pistacchi
- 100 g di albume
- 60 g di uova
- 1 g di sale
- 1 stecca di cannella
Fasi della preparazione
- Fare cuocere il succo di limone e la cannella a fuoco lento per 5 minuti, togliere la cannella e aggiungere 50 g di zucchero, poi cuocere fino al suo completo scioglimento.
- Aggiungere i fogli di gelatina e mescolare bene.
- Scongelare il Breizh'n'Roll. Ricoprire il fondo di uno stampo (6 x 6 x 4 cm) coi pistacchi. Disporci sopra il Breizh’n’Roll e schiacciarlo un po’ negli angoli dello stampo.
- Coprire lo stampo con un foglio di carta da forno e cuocere tra due teglie per 20 minuti a 170°C.
- Dopo 15 minuti iniettare lo sciroppo di limone nel prodotto con l’ausilio di una siringa e spennellare la parte superiore con lo sciroppo di limone.
- Preparazione della meringa italiana: Cuocere 230 g di zucchero con 60 g d’acqua fino a raggiungere una temperatura di 118°C.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale a velocità massima fino a quando si formerà un becco d’aquila.
- Aggiungere lo sciroppo di zucchero mescolando a velocità media, poi aumentare la velocità fino a quando la meringa diventerà tiepida.
- Decorare e presentare.
